Simak 10+ cara membuat telur hitam khas jogja terbaru lengkap

Telur pindang

Sebutir telur pindang yang telah dikupas sehingga terlihat guratan di membrannyaHanzi tradisional:茶葉蛋Hanzi sederhana:茶叶蛋Definisi literal:telur daun tehTransliterasiMandarin- Hanyu Pinyin:chá yè dànYue (Kantonis)- Jyutping:caa4 jip6 daan2nama alternatifHanzi tradisional:茶葉卵TransliterasiMin- Romanisasi Min-nan :tê-hio̍h-nn̄g

Telur Pindang adalah sejenis masakan Tionghoa, adalah olahan telur yang direbus menggunakan herba-herba tertentu sehingga memiliki rasa, aroma, dan kenampakan yang khas. Di daerah asalnya, telur pindang dijual sebagai makanan ringan, telur yang masih setengah matang diretakkan kesudahan direbus kembali dalam teh dan bumbu-bumbu. Masakan ini biasanya dijual oleh pedagang kaki lima atau pasar malam di kota-kota yang dihuni komunitas China di seluruh dunia. Walaupun bersumber dari China dan secara tradisional dihubungkan dengan masakan Tionghoa, resep-resep lain yang mirip serta variasinya telah dikembangkan di seluruh Asia.

Telur pindang dikenal dengan nama Telur Teh di China dan sebagai Marble Egg (lit. “telur marmer”) dalam bahasa Inggris. Penamaan tersebut dikarenakan telur pindang memiliki pola kecoklatan mirip marmer. Jenis telur yang digunakan biasanya adalah telur ayam.

Metode pembuatan

Metode tradisional/ biasa

Telur teh yang harum dan kaya rasa adalah masakan tradisional China. Resep yang asli menggunakan beragam bumbu, kecap, dan daun teh hitam. Bumbu yang biasa digunakan untuk memberi aroma pada telur teh adalah ngohiong yang terdiri dari kulit kayu manis, bunga lawang, adas, cengkih, dan andaliman bubuk. Beberapa resep[1] tidak menggunakan dauh teh, tetapi tetap dikata “teh telur”. Dalam resep tradisional, telur direbus hingga isinya mengeras dan matang. Telur kesudahan diangkatkan dari cairan dan diretakkan perlahan. Retakan akan berproduksi pola marmer saat telur dikupas sebelum dimakan. Cairan yang keluar dari retakan telur dibiarkan saja. Setelah sekitar 10 menit, telur siap untuk direbus kembali dalam larutan teh dan dipanaskan dengan panas masih. Setelah sekitar 20 menit, telur dan larutan teh diisikan ke dalam wadah kaca atau keramik untuk disimpan dalam refrigerator. Untuk hasil terbaik, telur dibiarkan terendam selama beberapa jam atau semakin. Warna gelap teh berbumbu akan memberi efek marmer pada telur saat dikupas sebelum dimakan.

Metode cepat

Metode lain untuk menciptakan telur pindang adalah dengan merebus telur hingga benar-benar matang, kesudahan mengupas kulitnya dan merendam dalam campuran teh berbumbu sambil terus direbus dengan api kecil selama beberapa saat. Telur dan larutan diisikan ke dalam wadah kaca atau keramik untuk direndam semakin lanjut. Metode ini membutuhkan waktu perendaman yang semakin singkat dibandingkan metode tradisional. Namun, penampakan telur menjadi kurang menarik sebab tidak benarnya efek marmer yang terlihat di permukaannya sebagaimana di metode tradisional. Telur dapat dimakan kapanpun; walaupun semakin lama telur direndam, semakin kaya flavor yang terdapat dalam telur.

Organoleptik dan kimiawi

Kenampakan dan flavor

Setelah telur pindang dikupas, permukaan telur seharusnya memiliki warna terang diselingi guratan coklat. Kuning telur memiliki lapisan tipis kelabu, sementara bidang tengahnya berwarna kuning biasa. Flavor telur teh tergantung dari teh (jenis dan kekentalan) dan variasi bumbu-bumbu yang digunakan. Bumbu ngohiong akan menambahkan rasa sedap dan sedikit asin pada putih telur, sementara teh mengeluarkan flavor kuning telur. Telur yang dibumbui dengan sempurna memiliki keseimbangan flavor yang sempurna selang rasa asli telur dan bumbu-bumbu yang digunakan.

Ronde pewarnaan

Ronde pewarnaan yang terjadi pada telur pindang dikarenakan diresapnya pigmen alamiah bahan oleh telur selama perebusan dan perendaman. Teh hitam memberi warna coklat gelap, daun jati memberi warna merah, kulit bawang merah memberi warna merah muda, sementara daun jambu biji memberi warna kuning kehijauan. Menurut penelitian Budiman dan Soekarto[2], benarnya tannin menyebabkan kerabang telur berwarna cokelat. Sementara itu, warna yang dihasilkan oleh daun biji dianggap kurang menarik oleh konsumen.[3]

Pengawetan makanan

Pemindangan telur menciptakan telur menjadi sedikit semakin awet dibandingkan telur rebus biasa.[4] Bahan-bahan yang digunakan untuk menciptakan telur pindang terdiri atas beragam rempah-rempah dan garam sehingga menjadi bahan pengawet makanan alamiah.

Tanin yang terkandung dalam teh dan daun jati menyebabkan protein di permukaan telur terdenaturasi (menggumpal) sehingga menutupi pori-pori telur dan kerusakan telur terhambat.[4] Katekin, adalah jenis tanin pada teh, akan berikatan dengan albumin (protein) telur sehingga menyebabkannya menggumpal (membentuk senyawa kompleks yang stabil) dan dapat memperpanjang umur simpan telur hingga satu bulan.[3]

Telur pindang di beragam wilayah

Hong Kong

Teh yang digunakan untuk menciptakan telur teh adalah teh biasa yang tidak mahal tetapi memiliki kandungan tannin berwarna coklat gelap yang tinggi. Teh hijau dianggap terlalu pahit untuk digunakan. Di Hong Kong, teh pu-erh adalah jenis teh yang sangat umum digunakan, tetapi bisa juga diganti dengan daun teh hitam apapun.[5]

Daratan China

Di Tiongkok Timur Laut dan bidang lain China utara serta di kota-kota akbar, telur teh menjadi suguhan rumah tangga. Produk ini juga dijual di toko-toko, restoran, dan pedagang kaki lima. Telur teh biasanya disajikan dingin.

Taiwan

Di Taiwan, telur teh adalah produk yang dijual pada mini market. Hanya melalu rantai penjualan 7-Eleven saja, sekitar 40 juta telur teh dijual tiap tahunnya. Pada tahun-tahun belakang, produsen-produsen akbar telur teh juga mengembangkan produk telur berflavor buah-buahan atau lainnya, seperti raspberry, blueberry, dan asin.

Indonesia

Di Indonesia, telur teh diadopsi menjadi masakan tradisional Indonesia dengan nama telur pindang. Bahan-bahan yang digunakan juga sedikit berbeda, menggunakan garam dan kecap. Nama telur pindang bersumber dari ronde pemindangan yang dipertontonkan dalam ronde pembuatannya, adalah telur dipindang atau direbus dalam larutan garam. Selain menggunakan larutan teh, bahan pewarna yang digunakan adalah kulit bawang merah, daun jati,[4] dan daun jambu biji.[3]

Yogyakarta

Di Yogyakarta, rasa telur pindang yang gurih dan manis didapatkan dari rebusan rempah dan bumbu yang juga berperan menciptakan kulit telur berwarna kecokelatan.[6] Telur pindang menjadi makanan khas Yogya yang biasa disajikan dengan nasi gudeg dan sambal krecek[7] atau dikonsumsi bersama nasi hangat.[6] Selain itu, telur pindang juga seringkali disajikan dengan tumpeng, nasi kuning, atau nasi campur.

Jenis telur yang digunakan pada umumnya adalah telur ayam, tetapi bisa juga menggunakan telur bebek.[4][7] Untuk menambah aroma, lengkuas dan daun salam juga bisa ditambahkan selama perebusan.[4]

Kalimantan

Masyarakat Kalimantan Selatan menggunakan daun jambu biji, garam dapur, dan gambir dalam pembuatan telur pindang. Selain itu, bumbu lain yang mungkin ditambahkan adalah serai, lengkuas, dan kelopak daun kelapa. Telur selanjutnya direbus selama dua mencapai tiga jam dan direndam selama semalaman sebelum dijual keesokan harinya di pasar. Daya awet telur pindang adalah dua hingga tiga hari, tetapi benar yang menyatakan hingga seminggu.[2]

Malaysia

Telur pindang dianggap sebagai makanan tradisional orang Melayu di Malaysia. Makanan ini banyak terdapat di Johor dan beberapa daerah lain di bidang selatan Malaysia. Walaupun asalnya adalah makanan tradisional Johor,[8] telur pindang juga ditemui di seluruh daerah Semenanjung Malaysia. Warga Johor menganggap telur pindang dibuat pada zaman dahulu sebagai lauk perbekalan para pedagang dan pengembara, sebab sifatnya yang tahan lama. Pada zaman dahulu di Johor banyak terdapat pedagang (orang Arab) serta pengembara dan pelaut (orang Bugis dan Jawa) yang membutuhkan perbekalan yang tahan lama serta mudah untuk dibawa ke mana-mana. Telur pindang bisa awet hingga 2 ahad.

Sebab ronde memasak yang cukup berbelit, di Johor Malaysia telur pindang jarang menjadi menu sehari-hari, melainkan disajikan untuk pesta seperti pesta pernikahan. Biasanya telur ini diberikan sebagai hadiah kepada tamu yang datang ke pesta pernikahan.

Untuk menciptakan telur pindang, telur ayam mentah yang sudah dibersihkan selanjutnya direbus dengan beragam herba, rempah-rempah, dan daun-daun tertentu. Lama perebusan biasanya 3 hari hingga seminggu. Telur direbus dalam jangka waktu yang lama, tergantung resepnya, dari hitungan jam hingga hari. Berikut ini adalah beberapa herba, rempah-rempah, dan dedaunan yang digunakan untuk merebus telur pindang:

Dedaunan: Manggis, Senggani, Jambu batuHerba: Serai, Lengkuas, Jahe, Adas manis, Jintan putih, Ketumbar, Kapulaga, Cengkih, Cili Kering, Kayu manis.

Lihat pula

• Telur bitan
• Pindang

Pustaka

Tautan luar

• Ir. M. Lies Suprapti. 2002. “Pengawetan Telur”. Yogyakarta: Penerbit Kanisius. ISBN 979-21-0068-7.
• ‘Telur Pindang’ And ‘Telur Merah’ In Malay Weddings (Inggris)

edunitas.com

Top 16 cara membuat telur hitam khas jogja menjelaskan Nha Xinh